料理のコツって？・・・その１
素材によって、あるいは料理によつて下味の調味料をいちいち変えるケースもありますが、家庭料理ではそれほど厳密にしなくても大丈夫です。
基本的に魚介類は酒と塩、こしょうで、肉類は酒としょうゆ、それに黒こしょうといずれも3種類。
下味調味料の3点セットとして覚えましょう。
分量はほんの少量。
だいたい1009の素材に対して酒やしょうゆは小さじ1程度、塩はひとつまみ、こしょうは少々です。
塩の加減はごく控えめでかまいません。
また素材自身に塩分がある場合は塩は省くことも。
素材によって、あるいは料理によつて下味の調味料をいちいち変えるケースもありますが、家庭料理ではそれほど厳密にしなくても大丈夫です。
基本的に魚介類は酒と塩、こしょうで、肉類は酒としょうゆ、それに黒こしょうといずれも3種類。
下味調味料の3点セットとして覚えましょう。
分量はほんの少量。
だいたい1009の素材に対して酒やしょうゆは小さじ1程度、塩はひとつまみ、こしょうは少々です。
塩の加減はごく控えめでかまいません。
また素材自身に塩分がある場合は塩は省くことも。
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