クレソンといかの妙めもの
●材料(2人分)
するめいか(刺し身用)…100g
A[酒…小さじ1塩…ひとつまみ こしょう…小さじ1]
片栗粉…小さじ1
クレソン…80g
赤唐辛子（種をのぞく）…2本
油…大さじ2
酒…大さじ1
塩…小さじ%
●作り方
１いかの両面に斜めの細かい切り込みを入れて縦5cm幅に切り、さらに小口からそぎ切りにしてボウルに入れる。
Aの調味料を加え手でもみ込んでから、片栗粉を加えてさらによくもみ込んで下味をつける。
２クレソンは長さを半分に切って冷水にはなし、シャキッとしたら水気をきる。
３中華鍋を熱して油をなじませ、赤唐辛子と①のいかを入れて妙める。
４ ３のいかの色が変わったら②のクレソンを加えてひと妙めし、中華鍋の鍋肌から水大さじ2を回し入れる。
５蒸気が上がったら酒と塩を加え、強めの火加減で大きく混ぜながら水分をとばして昧を全体にからめて仕上げる。